Диетологам. На этом курсе Вы сможете изучить все основы для составления более профессионального ресторанного полезного меню
Для дома. Если Вы хотите питаться здоровой едой, заменяя всевозможны фастфуд в виде соусов, готового фарша и прочих продуктов, этот курс для Вас.
Для шеф-поваров. Любому ресторану поставят лайк, если в основе меню добавятся позиции для тех, кто следит за своим здоровьем. Вы изучите более 20-ти готовых рецептов, которые буквально сразу можно вводить в меню, тем самым повышая лоялность клиентов.
Программа курса
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
КУЛИНАРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ:
Пашотирование
Закуски для брускет
Полезные соусы на основе йогурта, масла
Технология Су-вид
РЕЦЕПТЫ:
Теплый салат с сёмгой и яйцом-пашот
Сэт из 3-ех дипов
Салат из курицы, креветок и авокадо под йогуртовым соусом
Запеченные овощи с марокканским Pesto и киноа
Салат со шпинатом, вяленными томатами и миндалем
СУПЫ
КУЛИНАРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ:
Основы прозрачного бульона
Крем-супы
Растительное молоко
Овощи в супах
РЕЦЕПТЫ:
Minestrone
Крем-суп из авокадо с ароматом цитруса
Суп-пюре из нута с тыквой
Тосканский суп из запеченных томатов
Крем-суп из зеленого горошка (спаржевой фасоли)
Суп из цветной капусты с кокосовым молоком и карри
БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
КУЛИНАРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ:
Медленное тушение мяса для придания мягкости
Мясо по технологии Су-вид
Приготовление теста для пасты и блинов
Основы работы с фаршем
РЕЦЕПТЫ:
Курица kari с рисом
Lasagne al forno
Кабачки Амотриччано
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
КУЛИНАРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ:
Маринование рыбы
Основы соусов для рыбы
Виды рыбы и методы приготовления
Тушение морепродуктов
РЕЦЕПТЫ:
Севиче из дорадо с морским гребешком и икрой тобико
Cоте из рыбы и морепродуктов
Филе судака с креветкой и ароматными травами в соусе «Миньер»
Морской окунь приготовленный в савойской капусте c яблочным соусом
ДЕСЕРТЫ
КУЛИНАРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ:
Воздушные сливочные муссы
Творожные десерты
Десерты на основе йогурта
Цельнозерновая выпечка и песочное тесто
РЕЦЕПТЫ:
Мусс с ягодным пюре, миндальным молоком и семенами Чиа